GUISOS CASEROS

 

El calor y el sabor 

de la comida hecha con amor

A continuación te presento las bases para que puedas crear diferentes tipos de guisos combinado tus ingredientes preferidos. Y al final te dejo mis recetas de guisos preferidos por si quieres experimentarlas. Las medidas rinden para 2 o 3 personas, o también puedes guardarlo en el refrigerador hasta 3 días y comerlo en otra ocasión.

BASES DE GUISOS

INGREDIENTES

  • 2 tazas de proteína saludable (Elegir 1 tipo de leguminosa ya preparada (o para reciclar) como frijoles de todos los colores (marrones, rojos, negros, blancos, cubase, etc) arvejas, garbanzos, lentejas, edemame, etc. Y elegir opcionalmente 1 tipo de hongos como champiñones, portobellos, oyster, shitake, fungi, etc)

  • 1 taza de carbohidratos complejos (Elegir 1 tipo de cereal integral ya preparado (o para reciclarcomo quinoa, arroz integral o negro, maíz, cuscús, etc. Y ​elegir 1 tipo de raíz ya preparada como zanahoria, remolacha, yuca, camote, ñame, papa, cebolla, etc)

  • 1/2 taza de condimentos frescos (Elegir 1 o 2 ingredientes como: perejil, cilantro, cebollino, albahaca, tomillo, comino, levadura nutricional, etc)

  • Condimentos secos a gusto:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva (extra virgen)

  • 1 cucharadita de sal marina o rosa

  • 1 cucharada de páprica en polvo​

  • 1 cucharada de ajo en polvo

  • 1 pizca de pimienta negra (opcional)

  • 1 cucharada de cúrcumacurry (opcional)

  • 3 hojas de laurel

  • Agua a gusto

PREPARACIÓN

  1. Se colocan todos los ingredientes elegidos (ya cocinados o preparados) en una olla mediana y se calientan a fuego medio removiendo bien para que no se queme el fondo hasta alcanzar una consistencia de guiso (como una especie de sopa cremosa). Si es necesario agregar un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

 

GUISO DE TOFU

CON QUINOA Y MAÍZ

INGREDIENTES

  • 1 tazas de tofu

  • 1 tazas de quinoa

  • 1 tazas de maíz 

  • 1 tazas de tomates 

  • 1 cebolla (pequeña)

  • 1 cebollino (cebolla de verdeo)

  • 4 cucharadas de aceite de oliva (extra virgen)

  • 1 cucharadita de sal marina o rosa

  • 2 cucharadas de pimentón ahumado (opcional)

  • Agua a gusto

PREPARACIÓN

  1. Se colocan en una olla mediana la quinoa y el maíz (los granos o cortado en rodajas finas) ya cocinados, o se pueden usar los que tenemos congelados) o podemos cocinarlos en el momento durante 20 min juntos con suficiente agua.

  2. En simultáneo, se corta en cubitos pequeños el tofu y se sofrita en aceite de oliva en una sartén a fuego medio para dorar (sin quemar) y al final se agregan un poco de sal y pimentón ahumado. Se reserva.

  3. Se limpian y cortan en cubitos, juliana (o el corte preferido) las cebollas, los tomates y el cebollino se colocan a sofritar a fuego medio en otra sartén con aceite de oliva hasta que desfrendan sus aromas y luego se agrega a la olla con la quinoa y el maíz.

  4. Se colocan la sal y todos los condimentos elegidos y se continua cocinando a fuego medio removiendo bien para que no se queme el fondo hasta alcanzar una consistencia de guiso (como una especie de sopa cremosa). Si es necesario agregar un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada

  5. Se sirve caliente con el tofu ahumado como topping generoso : )

GUISO DE LENTEJAS

CON HONGOS

INGREDIENTES

  • 2 tazas de lentejas

  • 1 taza de hongos frescos (champiñones, portobellos, shitake, etc)

  • 1 taza de arroz integral (o quinoa) 

  • 1 zanahoria (pequeña)

  • 1 cebolla (pequeña)

  • 1 pimiento rojo (chile dulce)

  • 1 camote (batata o papa)

  • 1 puñado e perejil 

  • 1 cebollino (cebolla de verdeo)

  • 4 cucharadas de aceite de oliva (extra virgen)

  • 1 cucharadita de sal marina o rosa

  • 1 cucharada de páprica en polvo​

  • 3 hojas de laurel

  • 1 cucharada de ajo en polvo

  • 1 pizca de pimienta negra (opcional)

  • 1 cucharada de cúrcuma (opcional)

  • Agua a gusto

 

 

PREPARACIÓN

  1. Se colocan en una olla mediana las lentejas y el arroz y se cocinan con abundante agua (1 a 1,5 litros aproximadamente) durante 30 min a fuego medio. O si ya estaban listas se reservan.

  2. En simultáneo, se corta en cubitos pequeños la zanahoria y el camote (o el tubérculo elegido) y se agrega a la olla para cocinar junto con las lentejas y el arroz.

  3. Se limpian y cortan en láminas, juliana (o el corte preferido) los hongos, la cebolla, el pimiento y se colocan a sofritar a fuego medio en una sartén con aceite de oliva hasta dorar bien (sin quemar) y luego se agrega a la olla con las lentejas y el arroz.

  4. Se colocan la sal y todos los condimentos elegidos y se continua cocinando a fuego medio removiendo bien para que no se queme el fondo hasta alcanzar una consistencia de guiso (como una especie de sopa cremosa). Si es necesario agregar un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

  5. Se sirve caliente con un toque de perejil y cebollino fresco por encima.

 

CURRY DE GARBANZOS

CON PAPAS AL AJILLO

INGREDIENTES

  • 2 tazas de garbanzos

  • 1 taza de papas (o camote, yuca, quinoa, arroz negro, etc)

  • 1 taza de hongos frescos (champiñones, portobellos, shitake, etc)

  • 1 zanahoria (pequeña)

  • 1 cebolla (pequeña)

  • 1 pimiento rojo (chile dulce)

  • 1 puñado e perejil 

  • 1 cebollino (cebolla de verdeo)

  • 4 cucharadas de aceite de oliva (extra virgen)

  • 1 cucharadita de sal marina o rosa

  • 2 cucharada de ajo en polvo o fresco

  • 2 cucharadas de curry (opcional)

  • Agua a gusto o un chorro de vino (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Se colocan en una olla mediana los garbanzos ya cocinados (se pueden usar los que tenemos congelados) y se calientan con un chorro de agua o vino y el curry.

  2. En simultáneo, se corta en cubitos pequeños la papa (o el tubérculo elegido) y se sofrita en aceite de oliva en una sartén a fuego medio para dorar (sin quemar) y al final se agregan los ajos y perejil. Se reserva

  3. Se limpian y cortan en cubitos, juliana (o el corte preferido) los hongos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y se colocan a sofritar a fuego medio en otra sartén con aceite de oliva hasta dorar bien (sin quemar) y luego se agrega a la olla con los garbanzos.

  4. Se colocan la sal y todos los condimentos elegidos y se continua cocinando a fuego medio removiendo bien para que no se queme el fondo hasta alcanzar una consistencia de guiso (como una especie de sopa cremosa). Si es necesario agregar un poco de agua o vino hasta obtener la consistencia deseada

  5. Se sirve caliente con las papas al ajillo como topping generoso : )

IMPORTANTE

​Si tienes intolerancia o alergia a algunos de los ingredientes no los uses. Cualquier duda consulta con tu especialista.

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